烩面机是加工食品的机器，对卫生的要求一定严格，使用加工前后必须对机器进行清洗，在卫生得到保证的前提下才可以进行加工面粉工作。加工面粉之前，检查烩面机的各个零件，不能存在任何的死角，用开水杀菌，或者使用专门的消毒仪器对烩面机进行全面的消毒工作。安全措施做好后，才能开始加工。清洁的重要环节使用烩面机之后的工作。使用之后要马上进行清洁工作。先用清水清洗，冲洗干净生产过程的遗留物质。
面粉的成品保鲜的时间只有一天左右，面条停留在烩面机的时间超过一天后，就会发霉，引起大量的细菌，如果不及时清理，这些细菌会随着下次的面条进入客人的肚子，情节严重者，可能引起各种并发症，情节轻者，也会拉肚子。对人体有害的事情，一定要小心谨慎，保证消费者的健康前提下，满足消费者的要求。
烩面机不使用的时候应该放在通风干燥的地方，不能摆放在厨房阴暗的角落，特别是大型酒店。油污、剩菜剩饭较多，厨房的保洁工作可能做得不够好。烩面机不能与其他的炊具放在一起，应该单独放在干净的地方，以免受到其他东西细菌的入侵。烩面机清理之后，还要罩上防尘盖。对烩面机的各个零件定期涂上食用油，防止零件生锈，铁锈对人体的危害也很大。烩面机的保养很重要，直接影响它的寿命。